翡翠豆腐

筍の季節が終わると豆の季節。スナップえんどうや空豆、うすいえんどう等が店頭に並びます。よく肥えたえんどう豆を見かけると作りたくなるのが翡翠豆腐。さやから取り出した豆を湯がいて潰し、葛粉を溶かした水と合わせて火にかけて…と作り方はいたってシンプルですが出来上がった豆腐の緑色は新緑の季節を感じさせてくれます。今日のお通しはこれに決めましょう。